Je houdt van koffie en geniet van een goede kop. Maar zou je meer waardering willen hebben voor alle subtiele smaken en ervaringen die koffie te bieden heeft? Dan moet je een verfijnder koffiegehemelte ontwikkelen.
Dus wat is een smaak precies? Technisch gezien is het het gehemelte, dat de holtes van de neus en de mond scheidt bij gewervelde dieren, volgens het woordenboek. Een andere beschrijving is:
De waardering van een individu voor smaak en smaak, vooral wanneer ze verfijnd en discriminerend zijn.
Heel eenvoudig, een koffiesmaak is het vermogen om de verschillen tussen verschillende brandingen, herkomst en smaken van koffie te proeven. Een goed getraind gehemelte stelt u in staat om de subtiliteiten van smaak en body in elk kopje koffie te ontdekken. Dit komt de smaak van je koffie ten goede.
Je zult een verfijnde smaak voor koffie ontwikkelen terwijl je ervan blijft genieten en erover nadenkt. Koffieprofessionals hebben geen luxe brouwers of lepels; ze hebben gewoon meer mogelijkheden om te vergelijken.
Voordat we koffie kunnen gaan proeven, is het belangrijk om te weten waar je op moet letten. Duik in enkele belangrijke gebieden van een goede koffieproeverij, zoals:
- Hoe koffie goed te ruiken?
- Het Coffee Proevers-smaakwiel
- Een woordenlijst Epic van koffieproeverijen
- SmaakDe oorsprong van koffie
- Hoe een Coffee Cupping-sessie uit te voeren?
Hoe Koffie Goed Te Ruiken?
Het vermogen om geur te voelen heeft een aanzienlijke invloed op onze smaakperceptie. Voordat u met uw smaaktest begint, moet u ervoor zorgen dat uw neus vrij is en dat u gemakkelijk kunt ruiken en ademen.
Je moet eerst leren koffiearoma’s te categoriseren voordat je ze kunt herkennen. Er zijn drie basiscategorieën die kunnen worden gebruikt om de geuren van koffie te classificeren:
1. Enzymatisch
De koffieboon die we roosteren is eigenlijk het zaad van een vrucht, vergelijkbaar met een kers. Veel koffies hebben een fruitig of bloemig aroma. Deze aroma’s kunnen worden omschreven als enzymatische eigenschappen die je kunnen herinneren aan het oorspronkelijke plantenleven waaruit de koffieboon is gegroeid.
Op zoek naar cadeau-ideeën? Bekijk onze Top 10 cadeaus voor koffieliefhebbers in 2021
Deze aroma’s kunnen variëren van besachtig en citrus tot ui en meloen. Koffie uit Latijns-Amerika heeft meestal een meer besachtig aroma, terwijl Keniaanse koffie meer zuur is. Wat zijn de verschillende enzymatische eigenschappen die koffie kan hebben?
2. Suikerbruining
Dit is een chemische reactie die optreedt wanneer suikers en aminozuren worden verhit. Deze geuren kunnen je doen denken aan cacao of geroosterde noten. Deze geuren kunnen je zelfs doen geloven dat er gebak wordt gebakken.
U zult waarschijnlijk het verschil tussen verschillende koffiesoorten kunnen zien. Wat voor soort suikerbruinaroma geeft je koffie af?
3. Droge Distillatie
Bij het koffiebrandproces wordt het vezelige bonenmateriaal in de koffiebrander verbrand. Het geeft zijn eigen uitgesproken aroma’s af, die je misschien aan pijptabak of hout doen denken. Sommige koffiesoorten verspreiden zelfs een geur van kruidnagel of leer. Deze unieke aroma’s kunnen droge distillatie worden genoemd, omdat het brandproces hen hun kenmerkende geur geeft.
Droge distillatiegeuren worden nog sterker wanneer de bonen van een donkerder gebrand zijn. Deze braadstukken duren langer dan lichtere braadstukken, wat betekent dat er meer tijd is om deze geuren in de bonen te laten branden. Velen vinden deze nogal onaangenaam en beschouwen ze als een verbrande geur. Je kunt er echter op een andere manier naar kijken en aangename geuren gebruiken in je dagelijks leven.
Bestudeer Het Koffiesmaakwiel
SCAA Coffee Tasters Smaakwiel
De mensen van de Specialty Coffee Association of America hebben een koffiesmaakwiel ontwikkeld dat u hierboven ziet, waarmee u kunt beschrijven hoe elk kopje koffie smaakt. Dit is een handig naslagwerk dat u kunt gebruiken om u te helpen bij het oefenen.
Op je reis naar het ontwikkelen van een gevoelige smaak voor koffie, raad ik je aan om zowel zonder als met koffie te proberen. Zo ontdek je hoe koffie smaakt naar je smaakpapillen en krijg je ook inzicht in hoe koffieprofessionals de verschillende koffie-ervaringen die ze bieden omschrijven.
Na een tijdje zul je merken dat je de verschillen tussen elke kop koffie die je drinkt beter kunt onderscheiden, en verschillende aspecten aanduidt van wat die kop koffie speciaal maakt van de rest. Met een beetje inspanning zult u merken dat u elke kop koffie die u drinkt beter kunt waarderen en ervan kunt genieten en terwijl uw koffiesmaak zich blijft ontwikkelen, zult u al snel het niveau van veel koffieprofessionals bereiken.
De Woordenlijst Van Algemene Termen Voor Koffieproeven
Dit is in de eerste plaats een smakelijke woordenlijst en niet een volledige woordenlijst die alle termen omvat die worden gebruikt bij het bespreken van koffie. Laten we eens kijken naar veel van de meest gebruikte termen voor het proeven van koffie die u zullen helpen het gesprek bij te houden als het over koffie gaat.
- Bijtende zure, scherpe smaak van zuur.
- Ashy Dit type aroma wordt meestal aangetroffen in donkergebrande koffie. Deze geur is vergelijkbaar met de geur van een asbak, open haard of andere soortgelijke aroma’s.
- Baggy Coffee die te lang is bewaard of licht gebrande koffie met schimmelachtige kenmerken.
- Gebakken koffie die plat, saai en erg saai is.
- Bitter Een harde, zure en zelfs onaangename smaak die vooral achter op de tong wordt opgemerkt.
- Bouquet Het aroma van vers gemalen koffie.
- Bready Coffee met een graanachtig aroma dat aan brood doet denken. Dit zit meestal in koffiebonen die niet voldoende gebrand zijn of in koffie met een zure smaak.
- Helder Verwijst naar aangenaam smakende koffie met een pittige smaak.
- Briny Een licht zoute smaak in koffie die wordt veroorzaakt door opnieuw opwarmen of door koffie die te lang op een brander heeft gestaan.
- Caramelly Een smaak of aroma dat lijkt op snoep of siroop, zoals suikers die gekarameliseerd zijn.
- Carbony Een smaak die lijkt op hout of verbrand voedsel. Deze smaken gaan meestal gepaard met donker gebrande koffie.
- Witlof Een kruid dat wordt gebruikt om koffie op smaak te brengen of zelfs als koffiesurrogaat.
- Chocolatey Een smaak die lijkt op chocolade.
- Citrusachtig Een smaak of aroma van citrusvruchten. Dit zit vaak in koffie, omdat de koffiebonen gemaakt zijn van kersen.
- Aards Een geur van verse aarde of natte grond. Kan zowel als goed als slecht worden beschouwd, maar verwijst soms naar de aanwezigheid van verschillende soorten schimmels.
- Ferment Een zure of uiachtige smaak van koffie die langer dan nodig heeft mogen staan en gisten.
- Bloemig Een aroma van verse bloemen dat vaak terug te vinden is in koffie met een fruitige of kruidige smaak of aroma.
- Fruitig Een aroma en smaak die lijkt op verschillende soorten fruit.
- Grassy Een geur die doet denken aan gemaaid gras en wordt vaak geassocieerd met bonen die te weinig geroosterd of beschadigd zijn door het water.
- Kruidenkoffie die niet volledig is gedroogd voordat hij wordt verwerkt, heeft een aroma van vers gemaaid gras en kruiden.
- Hidey Een geur of smaak die lijkt op leer. Vaak te vinden in sommige Oost-Afrikaanse koffiesoorten.
- Moutig Een aroma van mout of graan vergelijkbaar met de aroma’s van vers gebakken brood.
- Mellow Een uitgebalanceerde en milde koffie zonder sterke smaken of aroma’s.
- Nootachtig Een aroma dat lijkt op verse noten. Deze term wordt alleen gebruikt om verse noten te herinneren, en niet om bittere of gedroogde noten.
- Ui Een smaak die aan uien doet denken. Het wordt vaak aangetroffen in stilstaand water dat wordt gebruikt om de natte methode te verwerken.
- Papery Coffee die in papieren zakken is bewaard of is verwerkt met filterpapier van lage kwaliteit.
- Quakery Een smaak die doet denken aan pinda’s die ontstaan door het gebruik van onrijpe koffiebonen.
- Rubberachtig Een kenmerk of aroma dat wordt aangetroffen in verse Robusta’s en dat de geur of smaak van elastiekjes of hete banden beschrijft.
- Verschroeide koffie die is gebrand om vlekken te verbranden door te heet of slecht tuimelen.
- Zure koffie met een bittere en onaangename smaak
- Pittig Een smaak of geur die lijkt op kruidnagel, kaneel of andere kruiden.
- Tabak Het aroma en de smaak van verse tabak. Het is niet altijd slecht en is te vinden in veel koffies over de hele wereld.
- Winey Coffee die een combinatie van smaak, aroma en gevoel heeft die vergelijkbaar is met wijn.
- Houtachtig Een smaak en geur van oude koffie.
Hoe Proef Je De Oorsprong Van Je Koffie?
Elk belangrijk gebied van koffieproductie brengt zijn eigen unieke smaken naar de wereld van koffie, en ervaren koffiekopers kunnen de regio identificeren door een slokje te nemen. Dat kan jij ook, met een beetje oefening.
Laten we even stilstaan bij de belangrijkste factoren die de smaak van koffie beïnvloeden voordat we naar de volgende regio gaan.
- Soort koffie De twee belangrijkste soorten zijn Arabica en Robusta.
- Waar wordt het gekweekt Verschillende gebieden hebben verschillende klimaten en maken gebruik van verschillende groeiprocessen. Deze factoren beïnvloeden de algehele smaak van de koffie, net als elk ander gewas.
- Hoe het wordt verwerkt Nadat de koffie is geoogst, wordt het verwerkt (gewassen of natuurlijk) en geroosterd. Er zijn veel verschillende processen voor het bereiden van koffie en deze kunnen sterk verschillen van regio tot regio.
Laten we enkele van de belangrijkste regio’s voor koffieproductie nader bekijken, en de unieke koffiesmaken die u in deze regio’s zult vinden.
Centraal Amerika
Midden-Amerika levert een grote bijdrage aan de koffievoorraad, vooral hier in Amerika. Een meerderheid van de koffie die je hier in de Verenigde Staten vindt, komt uit Midden-Amerika en heeft de koffiesmaak van miljoenen Amerikanen enorm gevormd.
Deze koffies zijn zuur door de manier waarop ze zijn verbouwd en verwerkt. Ze hebben echter ook een zoetheid die doet denken aan zachte chocolade of gebak. Hoewel je misschien wat fruitigheid bespeurt, is het slechts een achtergrondsmaak en geen onderdeel van de andere smaken.
Zuid-Amerika
Als we het over Zuid-Amerika hebben, bedoelen we in de meeste gevallen ook echt Colombiaanse koffie. Zij zijn de grootste bijdragers van het continent. Hoewel je andere landen zult vinden die koffie van nog betere kwaliteit produceren dan Columbia. Je zult merken dat Colombiaanse koffie en die uit Zuid-Amerika minder zuur zijn, maar een karamelzoetheid en een niet te evenaren nootachtige smaak hebben.
Brazilië
Je vraagt je misschien af waarom Brazilië niet bij Zuid-Amerika hoort. De reden is tweeledig. Ten eerste zijn ze een enorme producent en ten tweede verschillen hun smaken van de rest van het continent. Braziliaanse natuurlijke koffie staat bekend om zijn sterke notensmaak. Het is anders dan andere koffies uit Zuid-Amerika. Deze koffiesoorten hebben zelfs een vleugje chocolade en hebben de neiging om in je mond te blijven hangen, waardoor ze geweldige opties zijn voor espressomelanges.
Ethiopië
Deze koffie kan wat lastiger te identificeren zijn. Zie je, in Ethiopië worden meer soorten koffie verbouwd dan waar dan ook. Veel van deze wilde soorten zijn niet gecatalogiseerd. Ze gebruiken ook twee verschillende processen voor het bereiden van de koffie. De eerste is het natuurlijke proces waarbij de kers rond een boon wordt gedroogd voordat deze wordt verwijderd. Bij het tweede proces, dat wordt gewassen, wordt het fruit al 12 uur na de pluk verwijderd.
Natuurlijk bewerkte koffie heeft een bessensmaak die doet denken aan bosbessen of aardbeien. De gewassen koffie heeft echter de neiging om je een vleugje jasmijn of citroengras te geven en is vaak droger en lichter in de mond.
Kenia
In Kenia geproduceerde koffie wordt verbouwd in gebieden zonder schaduw, en de verwerking maakt gebruik van een nagistingsweek die meer dan een dag kan duren. Dit resulteert in een zoete smaak die kenmerkend is voor de koffie. In sommige gevallen resulteert dit in een meer tomaatachtige zuurgraad, terwijl in andere gevallen een zurigheid die je direct merkt. Het is een tropische smaak waarvan veel koffie-experts toegeven dat het hun favoriet is.
Indonesië
Een andere factor die de Indonesische koffie beïnvloedt, is de verwerking en het klimaat. Deze koffies hebben vaak een donkere kleur en een vlezige aardsheid als ze gebrand worden. In sommige gevallen zult u ook rokerige en geroosterde smaken opmerken.
Hoe Een Coffee Cupping-sessie Uit Te Voeren?
Cupping is niet alleen voor pretentieuze kleermakers. Een goede koffiecupsessie verdiept je begrip en waardering voor de subtiliteiten en nuances van goede koffie. Het helpt om elke javafiele gemeenschap waar je lid van bent te bevorderen. Het is ook erg plezierig, en dat is het hele punt van koffie.
Je kunt de sessie zelf voorzitten, of je kunt contact opnemen met meer ervaren Master Tasters, wat helemaal een ding is. Dit zijn meestal café-eigenaren en/of werknemers wiens ervaring van onschatbare waarde is, maar geen vereiste.
Het goede nieuws is dat bij een traditionele cupping de koffie niet wordt gefilterd, wat betekent dat u zich geen zorgen hoeft te maken over persen of machines. Je hebt alleen de koffie nodig.
- Eén per persoon: Afval- en waskommen
- Smaakkaarten/SCAA-smaakwiel
Slijpmachines met meerdere schijven zijn het beste (we raden het gebruik van slijpmachines met messen af). Hierdoor maal je alle soorten koffie in één molen. Maal de bonen onmiddellijk voordat uw medeproevers arriveren, of wanneer ze arriveren, zodat er zo weinig mogelijk tijd overblijft tussen malen en proeven.
Zet voldoende heet water klaar voor alle kopjes die je gaat maken. We raden hiervoor elektrische zwanenhalsketels aan, omdat de exacte temperatuur (idealiter 96 C) kan worden gecontroleerd en gehandhaafd tijdens het cuppen.
Richt proefstations in met voldoende kopjes, schotels en lepels om ervoor te zorgen dat iedereen een schone kop koffie heeft. Ook moet elk station een kom hebben waarin het terrein kan worden weggegooid. U moet kleine containers hebben, zoals dipschalen, die elke koffie van elk station bevatten. Ze moeten worden gerangschikt in de volgorde waarin ze zullen worden geproefd om ervoor te zorgen dat iedereen van hetzelfde geniet.
Tip: Het is een goed idee om kaartjes te maken met een beschrijving van de koffie die wordt geproefd, met ruimte voor gasten om op te schrijven welke ze het lekkerst vinden en om korte aantekeningen te maken. Bezoek ook SCAA.org voor een gedetailleerd smaakwiel. Deze handige kaart heeft één belangrijk doel: een gestandaardiseerd vocabulaire promoten waarmee iedereen zijn indrukken kan delen.
Fatsoenlijke koffie is bijna altijd goed, maar het helpt om te weten of het goed is op peulvruchten of op medicinale wijze. Of allebei. Of iets anders.
1e Geur
Zodra alles is ingesteld, wordt de koffie gemalen en zijn de gasten gearriveerd, begeleidt u eenvoudig de procedure. U kunt praten over de koffie die u gaat drinken en vervolgens uw gasten uitnodigen om de eerste partij koffiedik te proeven. Moedig iedereen aan om hun ervaringen met de geuren te delen. Er zijn geen foute of juiste antwoorden.
2e Geur
Laat vervolgens iedereen de eerste koffiedik in hun kopjes gieten. Breng het hete water en bedek de grond ermee. Laat de bloemen even bloeien voordat je weer aan tafel gaat. Draai je vervolgens om en vul elk kopje. Zet een timer op 4 minuten.
Na afloop van de timer wordt iedereen uitgenodigd om even de koffie te ruiken. Moedig iedereen aan om hun gedachten en beschrijvingen te delen. Wees niet bang om van het dichtst mogelijke bereik te ruiken, waarbij je bijna je neus tegen de vloeistof aanraakt.
3e Geur
Het is nu tijd om de lepels te pakken en eventuele gronden die op de grond drijven uit de weg te duwen. Dit zal nog een ander niveau aroma vrijgeven dat kan worden geanalyseerd. Nieuwe niveaus van complexiteit zullen ontstaan door alle drie de fasen van het smeltproces (van de grond, van het gieten en van het gieten onder het terrein).
Proeven!
Het is tijd om al het koffiedik van het oppervlak te verwijderen en in de kommen te plaatsen. Pak dan een (schone) lepel koffie en nip (slurp, echt) langzaam, zodat de koffie over de hele tong kan bewegen om elk niveau van smaak op te pikken. Geniet ervan. Praat erover. Geniet er samen van. Herhaal het proces met elke andere koffie.
Onthoud vooral dat een cupping, net als koffie, in de eerste plaats gaat om plezier en genot. Het is geen wedstrijd van smaakpapillen of een kampioenschap van pretentie. Het doel van een cupping is om te leren, interpretaties te delen en je koffiehorizon te verbreden in het gezelschap van vrienden. Met dat in gedachten kan er geen cupping fout gaan.
Hoe Vaak Moet Je Aan Je Gehemelte Werken?
Dus hoe vaak moet je werken aan het ontwikkelen van je koffiesmaak? Nou, het antwoord is zo vaak als je kunt. Je gehemelte zal sneller groeien als je er hard aan werkt. Als je deze stappen volgt, zorg er dan voor dat je genoeg tijd hebt om ze allemaal nauwkeurig in te vullen. Dit zal je smaakpapillen helpen ontwikkelen. Je zult het al snel makkelijker vinden om de verschillende smaken van koffie te omschrijven, waardoor het nog makkelijker wordt.
Genieten van!
